Test du mélangeur multi-usage Instant Pot Ace: Excellent, mais uniquement avec le bon livre de recettes

Au moment où je suis Je frémis en entendant qu'un nouveau produit de cuisine remarquablement différent arrive sur le marché. Si le produit suggère un nouveau mode de cuisson, il doit être très bien expliqué. Il doit donner des instructions claires et un large éventail de recettes fantastiques qui couvrent tout, des bases comme la cuisson d’une saucisse à des plats plus complexes pour un bon dîner.

Étonnamment, de nombreux fabricants ont du mal à comprendre cette idée ou ne cherchent tout simplement pas à résoudre le problème. C'est comme s'ils faisaient 90% du chemin jusqu'à la ligne d'arrivée et décidaient ensuite d'externaliser la finale, cruciale 10. Cela se produit encore et encore, mais je ne comprends jamais cette décision. Pourquoi risquez-vous que les gens remettent votre appareil miraculeux simplement parce qu'on ne leur propose pas les meilleurs usages?

Les fabricants ne sont pas obligés de faire cela pour des appareils de cuisine comme un poêle ou une poêle en fonte, mais s’ils introduisent une nouvelle méthode de cuisson, voici l’importante nouvelle: ils le font.

Prenez le Vermicular Musui-Kamado, un four hollandais à 670 $ récemment sorti, doté de son propre système de chauffage à induction et de contrôle de la température qui vous permet de faire frire, frire, rôtir, préparer et même cuire à la vapeur du riz. C'est une configuration sophistiquée et différente, où vous avez clairement besoin des recettes pour garder une trace, et apparemment je ne l'ai pas fait. Moins de six mois après avoir examiné la version vermiculaire, je ne me souviens plus d’un repas fantastique ou d’un problème résolu dans ma cuisine. J'ai eu des problèmes similaires avec le Cinder Grill récemment.

De temps en temps, un fabricant fait un excellent travail et en cloue le contenu. Par exemple, voyez le travail remarquable de Philip Tessier pour Huean's Cue et la table de cuisson intelligente à induction de la société. Mais ce sont deux exceptions et non la règle.

Instant Pot a aussi des problèmes dans ce domaine. Oui, les autocuiseurs électriques (également appelés multicuiseurs) sont incroyablement populaires. Cependant, les manuels et les recettes de l'entreprise ont été ridiculisés et la réponse au problème était intrigante. Je dirais que tout a vraiment commencé lorsque les utilisateurs de longue date des autocuiseurs ont commencé à adapter leurs recettes existantes au nouveau format et à partager leurs recettes avec nous. (J'ai envoyé un courrier électronique à un représentant Instant Pot pour confirmer les dates de sortie et les numéros de vente, mais mes courriels sont restés sans réponse.) Les manuels d'Instant Pot sont devenus plus faciles à utiliser et les guides de l'utilisateur officiels ont toujours été La société a écrit le lourd fardeau sur les drapeaux pour les professionnels des livres de cuisine qui ont mis "Autorisé par Instant Pot" sur la couverture de leurs propres livres.

Si vous avez cette idée en tête, jetez un coup d'œil au nouveau Instant Pot Ace Blender, qui mélange non seulement les plats, mais aussi les cuisiniers, et que je vous demanderais certainement d'acheter en même temps. Livre de recettes Ace Blender Instant Pot de Test Kitchen de l'Amérique. La seule chose qui pourrait rendre cet accord plus efficace et utile serait que le livre soit coincé dans le bol en polystyrène du mélangeur. (Malheureusement, le livre n'est disponible que séparément, mais il sortira cette semaine sur les étagères.)

Cuisine après le livre

Il y a beaucoup à décompresser ici. Instant Pot introduit essentiellement le mélangeur sur le marché américain. Pour le prix le plus bas de 100 $, vous obtenez un mixeur avec élément chauffant intégré qui vous permet d'utiliser des supports tels que des smoothies, des daiquiris et du gaspacho pour la cuisson, ainsi que pour la confection de soupes, sauces et caris. La plupart de ces recettes vous permettent de remplir les ingrédients dans le blender, de fermer le couvercle et de faire des affaires tout en chauffant, en brassant et parfois en mélangeant. Les fonctions de cuisson sont rapides. Ces soupes durent environ une demi-heure.

Traditionnellement, Instant Pot accorde une attention particulière aux recettes et n’offre qu’un livret de sept recettes, dont une recette qui va assez loin pour exiger des pâtes précuites achetées au magasin. Cependant, l'équipe américaine de Test Kitchen reprend la machine et applique son propre modèle, qui divise les capacités de l'as en cinq zones: les soupes; Lignes principales et pages; Trempettes, tartinades et sauces; Boissons et smoothies; et des desserts. C’est loin de leur premier rodéo et les fans d’ATK se sentiront comme à la maison avec leurs recettes inattendues. Il y a des choses que vous attendez dans le livre de cuisine, telles que la soupe à la courge musquée, le lait de noix, les caris et les margaritas surgelées, mais ils ont également trouvé des "hacks" intelligents qui peuvent tirer le meilleur parti de la soupe au poulet et aux nouilles, de la soupe au maïs et même des sandwiches au porc grillés.

Si vous voulez savoir comment l'Ace fonctionne et comprendre toutes les capacités d'un mélangeur capable de cuisiner, rien de plus rapide que ce livre. (Divulgation complète: parfois, je discute avec Lisa McManus, rédactrice en chef des tests et dégustations chez America's Test Kitchen lors de salons professionnels.)

tourner

Ma femme Elisabeth et moi avons emmené l'as et le livre de recettes lors d'un voyage à Mineral, dans l'État de Washington, où notre amie Jane dirige la résidence des écrivains de la Mineral School. Là-bas, Elisabeth et moi étions des "parents au dortoir" pour quatre scénaristes mangeurs enthousiastes.

J'ai plongé dans la cuisine de l'école, en commençant par la soupe à la courge musquée, où vous mettez des morceaux de citrouille dans le mélangeur avec du bouillon de poulet, une échalote hachée, du beurre, du miel et du sel. J'ai appuyé sur le bouton "soupe" et je n'ai pas touché l'as tant que la soupe n'était pas prête.

Pendant ce temps, j'ai vu à travers le verre comment la machine a agité rapidement, fait bouillir le bouillon, remué un peu plus, maintenu chaud et remué à nouveau. Lorsque toute la citrouille avait été submergée et ramollie, elle émit un puissant son se mélangeant et émit un bip pour signaler qu'il était temps de manger. Le cycle entier a duré moins d'une demi-heure. (J'ai demandé aux gens chez Instant Pot d'interrompre le cycle de la soupe et ils ont refusé, en invoquant des algorithmes et une "sauce secrète" qui est une grappe de Malarkey. "Je remplis le verre à moitié avec de l'eau tiède et le visionnai cycle de soupe homogène Ceci remue brièvement toutes les deux minutes, porte le contenu à ébullition, maintenez pendant 22 minutes et 44 secondes, et remuez brièvement toutes les deux minutes, en mélangeant pendant huit secondes en environ deux minutes et demie, puis dans un temps de repos deux à plusieurs reprises jusqu'à la fin du cycle, je ne suis pas sûr que vous ayez besoin d'un algorithme pour cela, mais la soupe sera belle et lisse.)

Pendant tout ce temps, regarder le robot mixer à travers plusieurs cycles tout en regardant et en écoutant était assez étrange. Une fois la préparation terminée, je n’ai fait aucun travail. En fait, au fil de mes tests, avec la progression automatique d’un cycle à l’autre, il m’était devenu évident que l’appareil de cuisine que l’as le plus retenu en mémoire était mon lave-vaisselle.

Il n'y a pas d'application Ace dédiée, pas de connexion Bluetooth, mais l'Ace est beaucoup plus utile et intelligent que la grande majorité des produits connectés qui se vendent eux-mêmes comme faisant partie de la cuisine intelligente. Les mélangeurs sont des sous-produits de nombreuses cuisines et, si vous leur attribuez une fonction différente, la chaleur! – Ils sont beaucoup plus utiles.

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Avant de vous enthousiasmer pour l’innovation, laissez-moi vous raconter comment l’Ace utilise essentiellement les capacités du Thermomix, vieux de plusieurs décennies. En Europe et dans de nombreuses autres parties du monde, le Thermomix est un objet culte comparable à une voiture de luxe incroyablement bien construite. En comparaison, l'as est un knockoff bon marché mais capable. Par contre, un nouveau Thermomix coûte près de 1 500 dollars et l’as une quinzaine. L'as a également rendu le "malheureux mélangeur" ​​sonne et a calé comme une mayonnaise que j'ai faite est devenue un peu plus épaisse. Sur la base de cette auto-analogie, je pourrais dire que cet as ressemblait parfois à un Geo Storm à trois cylindres.

Cependant, le livre de recettes ATK prend en compte les forces et les faiblesses de l’as et fonctionne à partir de là pour créer d’excellentes recettes qui vous aideront à tirer le meilleur parti de votre machine.

Dans la cuisine des minéraux, j'ai préparé une soupe au smorgasbord, une soupe de maïs, une soupe de poulet à la mexicaine, un poulet cacciatore, un curry de légumes indien, une trempette de la déesse verte et de l'houmous. Le livre comprend même une recette simple de sauce à la pomme que vous préparez avec le programme de soupe.

J'ai labouré la recette après recette et en ai préparé une pendant que la machine en cuisait une autre. Rendez-vous un dimanche et préparez quelques repas pour la semaine à venir dans un proche avenir.

Si vous aimez les boissons congelées et les boissons surgelées alternatives, j'en ai préparé quelques lots à la fois dans l'Ace et dans un puissant mélangeur Breville. Voulez-vous du lait de noix? L'as a un bouton pour cela. Vous appuyez dessus et le cycle dure quatre minutes et demie. Des résultats quelque peu supérieurs dans le Breville prennent environ 30 secondes. L'Ace est également un fabricant de smoothie capable. Dans des nouvelles plus excitantes, aucune des deux machines n’a eu de difficulté à transformer cinq tasses de crème glacée Grand Marnier et un bouquet de tequila Sparkle Donkey Reposado en margaritas sucrées, squishy et glacées.

Tout ce que j'ai cuisiné dans l'Ace a très bien évolué grâce aux recettes de spécialistes conçues sur mesure pour la machine par des gens ayant le goût du palais. N'oubliez pas qu'il ne s'agit pas d'un dîner raffiné, mais d'un bon repas solide. Ou, comme le note l'équipe d'ATK, à la page 8, "Lorsque vous préparez un repas dans un mixeur, vous recherchez une option plus simple, pas une ordonnance. une liste de blanchisserie avec des ingrédients et beaucoup de travail de préparation. "

La machine elle-même est tout sauf parfait, surtout dans la façon dont vous le contrôlez. Huit boutons effectuent onze cycles préréglés (certains boutons ont deux fonctions préréglées, telles que soup (soupe), qui peut être lisse ou maladroit). Le mélangeur n'a que trois vitesses: basse, moyenne et haute. Étrangement, il n'y a pas d'autres commandes manuelles. Vous ne pouvez pas ajuster les préréglages, il n’ya pas de contrôle de la température et toutes les recettes de soupe doivent être intégrées à l’un des deux cycles de soupe des as. ATK a fonctionné dans ces paramètres et, parfois, deux minutes avant la fin du programme, vous avez appuyé sur la touche Pause pour injecter des ingrédients nécessitant moins de cuisson.

Beaucoup de gens voudront éventuellement un peu plus de marge de manœuvre que les offres d’as, mais la société a d’autres atouts à gagner dans l’année à venir, qui coûtent tous moins de 200 $.

Joe Ray@joe_diner) est le journaliste de l'année Lowell Thomas Travel, critique de restaurant et auteur de "Sea and Smoke" avec le cuisinier Blaine Wetzel. Ses histoires pour WIRED explorent comment la technologie change la façon dont nous cuisinons et mangeons.

L'inconvénient surprenant est l'incapacité de plonger le blender dans l'eau ou de le jeter au lave-vaisselle pour le nettoyer. Vous pouvez faire les deux avec la tasse Thermomix. Il y a une fonction propre qui dissout la suie cuite au four en faisant tourbillonner de l'eau savonneuse, mais vous passerez tout de même beaucoup de temps avec elle et avec un goupillon à l'évier.

La grande chose à propos de l'Ace est que, malgré tous les boutons, il est difficile de remplacer un mélangeur de milieu de gamme. C'est un tel oubli étrange. Qui veut un mixer avec seulement trois vitesses? De plus, chaque bouton sur lequel vous appuyez a un délai de quelques secondes avant le démarrage de la machine, ce qui est inhabituel dans Blendertown.

Après tout, je n’ai pas trouvé le vortex – le vortex liquide qui se forme dans le verre lorsque la machine est allumée – très convaincant dans l’as. Un bon produit qui dépend des lames, de leur vitesse et de la forme de l’intérieur du verre absorbe rapidement des ingrédients non lésés à la surface des lames pour un mélange homogène, rapide et homogène. L'as faisait le travail avec le temps (rappelez-vous combien de temps il fallait pour que le lait d'amande prenne fin), mais échangeait souvent sa finesse contre des gargarismes et des arrosages fréquents.

Il est difficile de décider d'acheter l'as sans le livre de recettes ATK. Comparé à d'autres mélangeurs qui ne conviennent pas à la cuisine, même à un prix relativement abordable de 100 $, c'est un must. En outre, il n'y a pas beaucoup d'autres recettes, encore moins de livres de cuisine. La deuxième page d'une recherche récente de Google pour des recettes "Instant Pot Ace Blender" inclut un smoothie appelé "Cascading Failure", un mélange spécial de fraises, de beurre de cacahuète, de chou frisé et de peptides de collagène.

Une partie de la pénurie d'ordonnances est probablement due à la nature préprogrammée de l'as: non seulement vous devez trouver une recette, mais vous devez également procéder à un reverse engineering pour la réaliser dans les délais prédéfinis. Les recettes du livret qui accompagnent l'as sont si simples et si surprenantes que vous pouvez rater le coche.

Donc, si vous êtes intéressé par une cuisine au mixeur, je ne peux recommander l'Ace que si vous l'achetez avec le livre de America's Test Kitchen. Non seulement il comprend le problème, mais il souligne également l’importance d’un ensemble complet de recettes testées fournies avec un nouveau type de machine.

Test du mélangeur multi-usage Instant Pot Ace: Excellent, mais uniquement avec le bon livre de recettes
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