Affûteur de couteaux de cuisine culinaire E5 de Work Sharp Note: Excellentes arêtes

Pour tous Notre fétichisation des couteaux dans la cuisine – et la somme parfois incroyable que nous payons – le fait de les garder tranchants peut être tout sauf attrayant.

Une partie de celui-ci est la présentation. Les pierres à aiguiser ressemblent à des outils qui conviennent mieux à une table de travail qu’à un plan de travail de cuisine. De même, les affûteuses électriques, comme les offres du célèbre fabricant Chef's Choice. En outre, ils semblent nécessiter des compétences techniques qui vont au-delà de la coupe et du découpage en tranches et sont mieux connus du chef âgé d'une semaine.

Un couteau de chef épicé d’une valeur de 100 dollars dépassera facilement son cousin négligé d’une valeur de 400 dollars. Les créateurs du nouvel affûteur de couteaux électrique E5 de Work Sharp Culinary espèrent peut-être trouver une niche. La Work Sharp est assez compacte et assez intelligente. Il fabrique un ruban à affûter avec lequel vous pouvez affûter un couteau émoussé ou couper des couteaux tranchants de manière optimale. Si vous achetez une ceinture grossière, vous pouvez enlever les bosses d’une lame négligée dans le tiroir à ustensiles pendant une décennie. Essayez un grain plus fin pour polir votre bord.

Le Work Sharp E5 est un produit intelligent qui réduit l'intimidation avant l'aiguisage.

Si vous avez déjà acheté un aiguiseur, vous trouverez probablement un look différent, rappelant peut-être le corps de K9, le chien robot de Docteur Who, J'ai vu le produit pour la première fois à un stand sur le thème de hipster à Chicago, mais plus tard, j'ai découvert d'autres ailes de la société qui sont davantage du style "offre spéciale télé".

Je pense qu'il y a eu un peu de "mission arriérée" de ce côté "télé", et avant d'entrer dans les bases des tests, je dois signaler quelques astuces. Quand j'ai commencé à chercher Work Sharp E5, j'ai visité le site Web de l'entreprise et j'ai été impressionné de trouver des logos et des citations dans Le New York Times, table de dégustationet Bon appétit sur sa page d'accueil alors que le Sérieux mange Le logo sera affiché sur l'une de ses vidéos. Quelque chose sentait le poisson, et ces citations ne contenaient certainement pas de liens vers les récits originaux. Quand j'ai cherché les citations sur les pages elles-mêmes, rien ne s'est produit, ce qui a rendu ce poisson encore plus mauvais.

J'ai envoyé un courrier électronique à Matthew Bernard, PDG de Work Sharp, la société mère de Darex, et lui ai demandé de l'aide pour trouver les histoires. Après une ronde de lancement, il m'a dit que ces citations provenaient de publicités pour lesquelles l'entreprise avait payé. Essentiellement, ils ont cité leurs propres annonces et les ont transmises en tant que sources faisant autorité. Je suis restée assise seule quand j'ai lu son courrier électronique, glissant mon ordinateur d'environ un pied, fermant les yeux et me frappant doucement la tête contre mon bureau.

Travailler avec ardeur culinaire

Depuis notre conversation, la compagnie a un peu traçé les messages. Les citations ont disparu, mais les logos des publications se trouvent toujours sous le titre "Comme vu dans". Cette illusion est inutile. Le Work Sharp E5 est un produit intelligent qui réduit l'intimidation avant l'aiguisage.

Dans le cas le plus simple, l’affûtage standard du Work Sharp consiste à appuyer deux fois sur le bouton d’alimentation et à faire passer le couteau dans deux fentes: l’un d’autre, puis l’autre, alternativement. A chaque coup, vous commencez au talon du couteau et avancez lentement vers la pointe. Maintenez le côté du couteau appuyé contre un guide pendant que la courroie crée un chanfrein sur le bord opposé. Le moteur tourne rapidement la courroie puis la ralentit pour réparation à la fin d'un cycle de 90 secondes. C'est intelligent et la minuterie intégrée fournit un moyen efficace d'évaluer votre travail. S'il n'est pas tranchant après un cycle d'affûtage standard, vous devez exécuter un cycle de moulage plus agressif. Si ce n'est pas le cas après trois heures, vous pouvez échanger les courroies contre une autre plus grossière et exécuter un cycle de réparation et de restauration. Ces étapes évitent les erreurs, telles que le meulage excessif d’acier.

J'ai commencé avec des couteaux sur lesquels je n'étais pas très fort, j'ai même appelé un couple d'amis et commencé à le comprendre.

Mon copain, Dave, a apporté trois couteaux et les a tous rapidement mis en valeur. L'observation de la façon dont il a essayé la machine s'est également concentrée sur quelques points, en particulier le fait que nous ayons apprécié le kit de mise à niveau E5, car nous avons travaillé sur le couteau de son chef et sur son Santoku. Ce kit fournit des aides à l'affûtage supplémentaires pour les lames est et ouest. Ceux-ci sont réglés à 15 et 20 degrés, respectivement, tandis que les guides standard fournis avec la machine sont réglés à 17 degrés. Sans le kit, vous n'avez besoin que d'un seul jeu de guides pour deux lames assez différentes, ce qui, comme le dit Dave, "semble étrange".

Les instructions semblent être quelque chose qui devrait être inclus dans la machine, mais vous devez acheter le kit de mise à niveau de 50 $, qui comprend également des sangles avec différentes tailles de grain dont vous avez besoin.

L'un des premiers couteaux que j'ai aiguisé a été mon vieux couteau Wüsthof Gourmet pour légumes, que je n'ai jamais eu très affûté avec mes pierres. Dans un temps étonnamment court et uniquement avec la bande de netteté standard, je lui donne un avantage.

J'ai reçu des couteaux d'un rouleau de couteau de ma sœur, qui est une cuisinière fantastique et un coupeur en série. En feuilletant leurs couteaux, je souhaitais que la manière dont ils s'inséraient dans les guides soit un peu plus définie, ce qui a également attiré l'attention de Dave. Lorsque je suis sorti pendant une seconde, je laissais parfois de côté le côté de la lame de la Dérive de lame Guide susceptible de produire un angle plus raide que prévu, mais c'est en partie de ma faute. Je me suis aussi demandé si je devais faire un arc dans ma ligne pour suivre la courbe du ventre du couteau lorsque je le tirais à travers le guide. Le manuel du propriétaire suggère de tirer droit vers l'arrière tandis que la vidéo suggère de glisser un peu votre bras vers le haut.

Néanmoins, ça s'est bien passé. J'ai été capable de redresser certaines des lames les plus bosselées de ma sœur et de couper le couteau de son chef en acier au carbone de E. Dehillerin à Paris avec un avantage incroyable. C’est donc le premier couteau que j’ai jamais affûté. Imaginez-vous vous raser, surtout après avoir utilisé le bâtonnet de rodage fourni avec le Work Sharp.

Quel est ton angle?

Il y a aussi beaucoup de choses pour Messerner qui peut penser avec cette petite machine. En tant que personne assez confiante pour enseigner le cours d’aiguisage occasionnel au couteau, j’étais ravie de constater que vous pourrez peut-être appliquer un tranchant composé à une lame, affûter avec une avance est abrupte et terminer avec une clé pour créer des bords fins et renforcés. (Si vous aimez quelque chose comme ça, procurez-vous l'excellent livre de Chad Ward Un bord dans la cuisine pour une lecture de première classe.)

Une chose à surveiller, et l’avantage des vieilles meules traditionnelles sur les meuleuses électriques, est la tendance possible de ces dernières à créer une baleine redoutée – le nom du bord supplémentaire qui peut être broyé à l’extrémité du talon. à partir de la lame, créant un espace sauvage gênant entre le bord de la lame et la planche à découper. (En bref, au talon, abaissez la lame de scie et démarrez le mouvement de recul de la course pour obtenir un temps de meulage supplémentaire, encore pire si vous avez des entailles qui doivent être rectifiées ou si vous avez un large patin à l'arrière Talon de votre lame qui atteint le bord.)

J'aimerais voir qu'il n'y a pas un seul manuel complet pour le Work Sharp. Il y a la version principale qui l'accompagne, ainsi que d'autres didacticiels avec le kit de mise à niveau et certaines vidéos, mais aucun n'a été aussi complet que je l'aurais espéré. J'ai donc dû faire quelques renvois et quelques devinettes. J'aimerais aussi voir une recommandation pour des lunettes de protection et savoir quand il est temps de changer de ceinture. J'échangerais peut-être ces suggestions contre des suggestions particulières qui vous demandent de ne pas porter le Work Sharp par la chaîne.

Coupe finale

Le Work Sharp est un outil qui semble être considéré comme le premier aiguiseur que quelqu'un possède, mais il est également suffisamment flexible et personnalisable pour que Messernerds en herbe soit heureux pour les années à venir. Ses fonctions de base peuvent donner à une lame une netteté incroyable. C'est aussi beaucoup moins intimidant que de tailler des pierres. Je possède des roches qui sont aussi relativement bon marché, donc je ne vois pas vraiment l'intérêt de jeter 200 $ à 250 $ sur le Work Sharp. Entre cela et le déclin éthique du marketing de l'entreprise, cela m'empêche de faire une recommandation plus forte.

Ce que je suggérerais, c’est que si vous êtes débutant dans l’affûtage et que vous avez des lames particulièrement bosselées, demandez-vous de faire affûter vos couteaux par un professionnel qui soulève de lourdes charges en enlevant les encoches et les lames. garde la courbe immaculée, et met un gros avantage sur. Il est bien préférable de moudre un couteau relativement en bon état. Trouvez un affûteur de bonne réputation dans votre ville ou envoyez-le au service d’aiguisage de couteaux.

Si vous souhaitez garder vos couteaux affûtés, mais que vous ne souhaitez pas apprendre à utiliser des pierres à aiguiser et que l'éthique d'entreprise ne vous intéresse pas, le Work Sharp E5 est fait pour vous.

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